白酒是在人们的日常生活中经常见到的一种饮品，是粮食酿造而成的，很多不法商家为了获取利益会选择用工业酒精勾兑，以假乱真对饮用者的身体造成损坏，我们可以使用片碱对其进行鉴别。
　　在白酒中加入片碱，比例大约为50:1;过一段时间后观察白酒颜色是否有变化。严格来说颜色越深越好颜色变为深黄色为酱香型白酒；颜色变为黄色为浓香型白酒；颜色变为浅黄色为清香型白酒。以上三种只要是变色的一般都是粮食酿造的真酒。
　　还有两种情况：
　　只是稍微的变了色，那就是食用酒精+水+酒的混合物；如果直接不变色，那就是酒精加水兑的了假酒了。
　　鉴别的原理其实很简单，粮食酿造的真酒会和片碱起反应。而酒精兑香料的假酒则不会起反应。

　　使用片碱鉴别白酒是否为假酒，操作简单，成本较低，因此受到了人们的喜爱，但是需要注意的是鉴别的时候一定不要用铁的容器，因为铁的容器本身就会和氢氧化钠起反应使酒的颜色变黄。